
Am Sonntag, den 22. September 2024, findet die Hoftafel auf dem Birsmattehof statt, ein kulinarisches Erlebnis mit Claudio Del Principe und Pascal Steffen. Im Mittelpunkt steht ein sinnliches Sonntagsessen vom Feld direkt auf den Tisch.
Der Birsmattehof, am Rand von Therwil gelegen, ist seit 1981 ein Bio-Betrieb, der nach den Richtlinien von Bio Suisse arbeitet.
Der Kochbuchautor Claudio Del Principe und der Sternekoch Pascal Steffen teilen eine Leidenschaft für regionales, saisonales Bio-Gemüse und die achtsame Zubereitung hochwertiger Lebensmittel. Seit Jahren schöpfen sie ihre Inspiration aus dem vielfältigen Angebot des Birsmattehofs und kochen im Hier und Jetzt – reduziert, fokussiert und geschmacksintensiv.
Claudio Del Principe, erfolgreicher Kochbuchautor und Storyteller, ist bekannt für seine reduzierte und ehrliche Küche. Sein nächstes Buch „alla buona“, das im Herbst 2024 erscheint, widmet sich der Cucina povera als moderne Esskultur.
Pascal Steffen, Sternekoch des Restaurants roots in Basel, setzt den Schwerpunkt auf Gemüse und regionale, saisonale Produkte. Mit zwei Michelin-Sternen und 18 Gault Millau-Punkten wurde er 2024 zum Aufsteiger des Jahres ernannt.
Für rund 60 Gäste wird ein mehrgängiges Menü aus saisonalen Sharing Dishes serviert, das die Vielfalt der Biogemüse vom Birsmattehof feiert. Fleischgerichte stammen aus eigener Hofproduktion und betonen die Verbindung von lokalem Genuss, Austausch und dem Reichtum regionaler, frischer Zutaten.
Der Tag beginnt um 13:00 Uhr mit einem Apéro und einer Hofführung. Die Betriebsleiter Alexander und Nicole Tanner geben Einblicke in die Gemüsedirektvermarktung und die Herkunft der Zutaten. Ab 14:00 Uhr beginnt das Essen, begleitet von persönlichen Erläuterungen der Köche zu den verwendeten Produkten.
Dieses Sonntagsessen ist mehr als ein kulinarisches Erlebnis – es ist eine Hommage an die Natur, die Gemeinschaft und den bewussten Genuss.